Чешуйчатый лёд или кусковой: в чём разница и что выбрать

Главная → Чешуйчатый или кусковой лёд

Чем чешуйчатый лёд отличается от кускового

Чешуйчатый лёд, он же флейк, — тонкие чешуйки, которые ложатся сплошным слоем и повторяют форму продукта. В слое почти нет пустот воздуха, поэтому холод передаётся плотнее.

Кусковой лёд — отдельные кусочки примерно одной формы. Между ними остаётся воздух, зато кусочек удобно взять, положить в бокал или в шейкер.

Первое отличие — форма. Второе — как лёд облегает продукт. Третье — как быстро отдаёт холод: тонкая чешуйка вступает в контакт всей поверхностью, крупный кусочек — только частью.

Флейк или кубик: что для чего

Выбор зависит от задачи, а не от того, что лежит на складе.

• Флейк нужен там, где важно плотно облегать продукт: витрина, холодный цех, перевозка.
• Кусковой нужен там, где важна форма: бар, подача, охлаждение напитков.
• Заменять одну фракцию другой можно, но результат будет другим, а не тем же самым.

Если витрину заложить крупным льдом, останутся просветы и продукт остынет неравномерно. Если в бокал насыпать чешуйки, лёд быстрее растает и разбавит напиток.

Куда какой лёд подходит

Это ориентир, а не жёсткое правило: конкретную фракцию подбирают под продукт и условия хранения. Не стоит закладывать одну универсальную норму на все случаи — расход зависит от задачи и оборудования.

Чешуйчатый лёд для витрин и рыбы

Для охлаждения продуктов важно не только выбрать фракцию, но и наладить отвод талой воды и контроль температуры. Лёд сам по себе не заменяет холодильное оборудование и требования к конкретному продукту.

Лёд для витрин чаще берут как флейк: сплошной слой держит продукт по всей поверхности. Подробнее о выкладке рыбы и морепродуктов — в статье «Лёд для рыбы».

Сколько стоит и как посчитать закупку

Флейк — 40 руб./кг, кусковой лёд — 50 руб./кг. Это розничные цены; опт обсуждается по телефону, пороги здесь не публикуются.

Чтобы посчитать закупку честно, возьмите фактический расход заведения, а не среднее число: сколько льда уходит за смену и сколько из него уходит в отход. Разбор единиц продажи — в статье «Сколько стоит лёд за кг».

Дальше учтите доставку: по Москве в пределах МКАД — бесплатно от 100 кг, меньший заказ 1000 руб. За МКАД плюс 100 руб./км, самовывоз бесплатный. Если заказ не подтверждён до 22:00 и доставка нужна в окно 00:00–07:00, действует ночной тариф.

Частые вопросы о чешуйчатом и кусковом льде

Чем чешуйчатый лёд отличается от кускового?

Чешуйчатый, он же флейк, — тонкие пластинки, которые плотно облегают продукт. Кусковой — отдельные кусочки примерно одной формы. Флейк стоит 40 руб./кг, кусковой — 50 руб./кг.

Для чего используют чешуйчатый лёд?

Флейк берут для выкладки и охлаждения продуктов: он ложится сплошным слоем и не оставляет пустот, поэтому подходит для витрин, холодного цеха и перевозки рыбы.

Можно ли заменить кусковой лёд чешуйчатым?

Можно, но результат будет другим: флейк быстрее отдаёт холод и плотнее облегает продукт, а крупные кусочки удобнее для бокала и порционной подачи. Выбор зависит от задачи.

Итог: как заказать нужную фракцию

Для витрины, выкладки и перевозки продуктов выбирайте чешуйчатый лёд, для напитков и бара — кусковой. Посчитайте расход за смену, прибавьте доставку и согласуйте объём по телефону +7 (495) 411-39-96.

Московский Дом Бармена (MosDomIce), ООО «Мир бармена». ИНН 7720650439, ОГРН 1207700493076. Работаем круглосуточно, 7 дней. Адрес: 109089, Москва, ул. Угрешская, д. 2, стр. 15, оф. 117. Дополнительный телефон: +7 (985) 411-39-96, mosdombar@gmail.com. Telegram @MosDomBar, ВК https://vk.ru/dostavkalda.