Лёд для кейтеринга с доставкой в Москве и МО

Какой лёд выбрать для выездного бара и фуршета

Разделите заказ на три потока: лёд в напитки, лёд для приготовления коктейлей и лёд для внешнего охлаждения. Даже если во всех потоках используется одна фракция, запас и инструменты для них должны быть раздельными. Лёд из ёмкости с бутылками нельзя возвращать в запас для бокалов.

Для барной зоны базой может быть кусковой лёд, для рецептов с мелкой фракцией — лёд фраппе. Выкладка и охлаждение требуют своей схемы: детали разобраны в статье «Лёд для витрин и охлаждения». Лёд помогает охлаждать, но сам по себе не гарантирует безопасную температуру продукта.

Фасовка по 1 кг и лёд в стаканчиках у MosDomIce относятся к рознице для магазинов и торговых сетей. Для кейтеринга согласуйте упаковку под работу команды и объём мероприятия по телефону.

Сколько льда заказать: расчёт по меню вместо универсальной нормы

Число гостей — только отправная точка. На фуршете с вином и водой расход отличается от выездного бара с несколькими коктейлями. Отдельно влияют количество напитков со льдом, масса льда в каждой подаче и операции в шейкере. Универсальную норму в килограммах на человека без этих данных применять рискованно.

Практический расчёт: масса льда в напитки = сумма количества порций каждого напитка × масса льда в порции по его технологической карте. К результату отдельно прибавляют расход на приготовление, внешнее охлаждение и резерв. Если часть льда в шейкере затем идёт в бокал, учитывайте её один раз; если выбрасывается — как отдельный расход.

Пример арифметики, а не норматив: в условном меню 120 напитков, в каждый по рецепту кладут 150 г льда. Только для этих подач потребуется 120 × 150 ÷ 1000 = 18 кг. Масса 150 г взята как условие примера: замените её фактическим весом из вашей карты. Расход шейкера, лёд для бутылок и потери здесь ещё не учтены.

Удобно сделать пробную подачу и взвесить лёд кухонными весами. Для охлаждающих ёмкостей проверьте расход при реальной загрузке и времени работы. Резерв определяют по условиям площадки: солнце, длительность сервиса, частота открытия бокса, доступ к морозильнику и возможность дополнительной поставки. Фиксированный процент без такой проверки создаёт ложную точность.

Доставка льда на мероприятие: что передать поставщику

Заказать лёд с доставкой лучше после согласования меню и маршрута разгрузки. Время начала праздника и время приёмки — разные вещи: лёд понадобится к подготовке бара, а не к появлению первого гостя. При этом слишком ранняя поставка без морозильного хранения увеличивает время ожидания и потери.

Передайте менеджеру короткую заявку:

• дату, адрес и согласованное время приёмки;
• виды льда и массу по каждому виду, крафтовые формы — поштучно;
• время начала подготовки и окончания сервиса;
• наличие морозильного хранения и изотермических контейнеров;
• условия въезда, пропуска, парковки и путь от машины до бара;
• телефон сотрудника, который принимает заказ на площадке.

MosDomIce работает круглосуточно, 7 дней в неделю. Возможность поставки к конкретному часу и стоимость маршрута подтвердите при заказе. Условия смотрите на странице доставки льда по Москве и МО. Если адрес или время меняются, сообщите об этом заранее: доставка в загородную площадку зависит и от доступа на территорию.

Изотермический контейнер стоит 1000 ₽. Вместимость и условия предоставления согласуйте по телефону. Срок сохранности льда зависит от тары и температуры.

Хранение и гигиена на выездной площадке

Лёд в бокале становится частью напитка, поэтому обращайтесь с ним как с пищевым ингредиентом. При приёмке проверьте целостность упаковки, маркировку и условия хранения, указанные производителем. Зафиксируйте ответственного за чистый запас, рабочие ёмкости и подсыпку.

Держите запас в закрытой упаковке и подходящей морозильной камере по инструкции производителя. Рабочие контейнеры размещайте в тени, вдали от нагрева и загрязнения, открывайте по необходимости. Изотермическая тара уменьшает теплообмен, но не заменяет морозильную камеру при длительном хранении.

Используйте чистый совок или щипцы; не берите лёд руками и не набирайте его стеклянным бокалом. Осколок стекла трудно заметить среди кусочков льда. Для внешнего охлаждения бутылок выделите отдельные ёмкости и инструменты. Не смешивайте пищевой запас с использованным льдом и не замораживайте повторно талую воду для подачи гостям.

Для продуктов соблюдайте их собственные условия хранения и контролируйте температуру: наличие льда рядом не продлевает автоматически срок годности. Сухой лёд — твёрдый CO₂, его нельзя использовать как замену пищевому льду в бокале; он требует отдельного безопасного обращения.

Цены на лёд и состав бюджета

В бюджет включайте лёд, контейнеры и согласованную доставку. Например, 18 кг кускового льда из расчёта выше стоят 900 ₽ по цене 50 ₽/кг — без остальных задач и доставки. Оптовые условия — по телефону. Сравнивайте поставки с одинаковым составом заказа, учитывая маршрут и тару.

Итог: что выбрать и как оформить заказ

Для выездного бара подбирайте кусковой лёд и фраппе под рецепты; для внешнего охлаждения и выкладки планируйте отдельный запас; для особой подачи считайте крафтовые формы по количеству бокалов. Итоговый объём определяется меню и условиями площадки. О работе стационарного бара читайте в статье «Лёд для ресторанов».

Как узнать точное количество? Посчитайте порции по меню, взвесьте лёд по технологическим картам и отдельно добавьте приготовление, охлаждение и резерв под площадку.

Можно ли использовать лёд из ведёрка с бутылками в напитках? Нет. Для напитков нужен отдельный чистый пищевой запас и отдельный инструмент.

Подходит ли фасовка 1 кг для заказа кейтеринга? В ассортименте MosDomIce фасовка 1 кг и стаканчики предназначены для розницы в магазинах и сетях. Упаковку для выездного обслуживания согласуют отдельно.

Чтобы заказать лёд для кейтеринга, позвоните +7 (495) 411-39-96 или оставьте заявку на странице льда оптом от производителя. Назовите дату, адрес, меню и условия хранения — согласуем состав заказа и доставку.

Московский Дом Бармена (MosDomIce), ООО «Мир бармена». ИНН 7720650439, ОГРН 1207700493076. Сайт: https://mosdomice.com. Адрес: 109089, Москва, ул. Угрешская, д. 2, стр. 15, оф. 117. Работаем круглосуточно, 7 дней в неделю. Телефоны: +7 (495) 411-39-96 / +7 (985) 411-39-96 / +7 (966) 340-39-96. Почта: mosdombar@gmail.com. Telegram: @MosDomBar. ВК: https://vk.ru/dostavkalda.