Лёд для кофеен и кофейного меню: купить оптом в Москве

Какой лёд нужен кофейне

Выбор зависит от того, как напиток собирают:

• Кубиковый лёд — для подачи в стакан: прозрачные кубики около 18 г, тают медленно и не разбавляют напиток мгновенно. Подходят для айс-кофе, колд-брю и эспрессо-тоника.
• Колотый (фраппе) — для шейкера и быстрого охлаждения: крошка охлаждает напиток за секунды, поэтому её берут для фраппе-напитков и шейкеров.
• Чешуйчатый (флейк) — для охлаждения молока, десертов и витрин, если в кофейне есть десертное направление.

Чисто технически в айс-кофе кубик выигрывает: он дольше держит холод и не превращает напиток в воду. Для шейкера и скорости берут колотый.

Где купить лёд для кофейни в Москве

MosDomIce производит лёд сам и поставляет его по Москве и Московской области круглосуточно, семь дней в неделю. Лёд для кофейни можно заказать:

• оптом — с договором для юрлиц и безналичной оплатой, регулярными поставками;
• в розницу — небольшими объёмами для отдельной точки или разового заказа.

Цена: кубиковый и колотый лёд — 50 ₽/кг, чешуйчатый — 40 ₽/кг. Оптовые условия и ступени под объём согласуем по телефону: пороги и скидки зависят от регулярности и объёма. Минимального порога «от мешка» нет.

Самовывоз — бесплатно: метро Кожуховская / Дубровка, улица Угрешская, дом 2, строение 15, офис 117. Доставка по Москве в пределах МКАД бесплатна при заказе от 100 кг. Если заказ меньше, доставка стоит 1000 ₽. За МКАД — плюс 100 ₽ за километр от МКАД.

Сколько льда нужно кофейне

Универсальной нормы «столько-то кг на точку» нет: всё решают меню, погода и трафик. Считайте от числа ледяных напитков.

Возьмите количество ледяных напитков за день и массу льда в одной подаче по вашей технологической карте, перемножьте. Пример арифметики, а не нормы: 300 напитков в день и 150 г на порцию — это 300 × 150 ÷ 1000 = 45 кг в день. Для нескольких точек умножьте на их количество и прибавьте резерв.

Начните с пробного взвешивания типовой порции — так расчёт будет по факту, а не на глаз.

Как хранить и подавать лёд в кофейне

• Держите лёд в чистой закрытой таре, отдельно от молока, сиропов и продуктов.
• Для гостей — только отдельный чистый запас и свой инструмент: совок или щипцы, не руки и не стакан.
• Лёд из ёмкости с бутылками не возвращайте в зону напитков.
• Соблюдайте условия производителя: подтаявший кубик слипается и теряет вид.

Для хранения и перевозки подойдёт термобак — пластик 2000 ₽/сутки (залог 5000 ₽), пенопласт от 1000 ₽ (залог 2000 ₽). Вместимость и условия выдаём по телефону. Контейнер уменьшает теплообмен, но не заменяет морозильную камеру при длительном хранении.

Лёд для холодного кофе: как не разбавить напиток

В айс-кофе лёд — часть рецепта, и от него зависит вкус. Крошка тает быстро и превращает напиток в воду через пару минут, а кубик держит холод заметно дольше. Поэтому для подачи в стакан берут кубиковый лёд, а колотый оставляют для шейкера, где нужен быстрый холод, но лёд не остаётся в напитке.

Ещё несколько практических моментов:

• замораживайте лёд отдельно от продуктов, чтобы он не впитывал запахи;
• не набивайте стакан крошкой «с горкой» под пенку — это быстрее разбавит кофе;
• для молочных напитков берите плотный кубик: он не даёт молоку расслоиться от резкого таяния;
• следите за температурой льда на точке: подтаявший кубик слипается и теряет прозрачность.

Если вы готовите холодный кофе на витрину в ожидании гостя, кубик предсказуемее: напиток дольше остаётся холодным и не превращается в водянистый.

Итог и заказ

Лёд для кофейни — это кубиковый лёд для подачи в стакан и колотый для шейкера: собственное производство, стабильные поставки, 50 ₽/кг. Чешуйчатый — 40 ₽/кг, если нужно охлаждение молока и витрин.

Заказать лёд для кофейни в Москве и МО: +7 (495) 411-39-96, Московский Дом Бармена (MosDomIce). Работаем круглосуточно. Оптовые условия — по телефону. Смотрите также кубиковый лёд, лёд фраппе и лёд оптом от производителя.