Чешуйчатый лед

Чешуйчатый лед - одна из разновидностей пищевого. Имеет форму тонких пластинок. Является наиболее холодным видом, температура чешуек может достигать -12 °C. Пластинки, за счет своей большой площади, способны лучше соприкасаться продуктами. Именно чешуйчатый лед считается самым эффективным и быстрым способом охлаждения с последующим поддержанием нужной температуры продукта на протяжении достаточно длительного времени.

Сфера применения в пищевой промышленности и ресторанах

Является универсальным. Чешуйчатый лед нашел широкое применения на мясоперерабатывающих предприятиях и рыбных заводах. Широко используется в кондитерских цехах, а также при оформлении витрин в магазинах со свежей рыбной и мясной продукцией. Применяется на пищевых производствах, а также в сфере общественного питания, в том числе, для хранения овощей и при оформлении салат-баров. Чешуйчатый лед также используют для подачи некоторых блюд в кафе и ресторанах.

Другие сферы применения

Чешуйчатый лед универсален и получил также распространение в других сферах. Его используют в химической промышленности и фармакологии для охлаждения реактивов. При производстве бетона в жаркую погоду



ухудшаются свойства цементной смеси, поэтому вместо воды в нее добавляют чешуйчатый лед. Находит также применение в сельском хозяйстве для бережного хранения урожая – свежих овощей и фруктов. С помощью пищевого чешуйчатого льда можно надолго сохранить вкусовые качества плодов и их внешний вид.

Характеристики

Толщина пластины составляет от одного до двух миллиметров. Пластины имеют неправильную форму. Может принимать любую форму, строгие критерии к ней не предъявляются. Характеристики позволяют надолго поддерживать продукты в свежем состоянии, обеспечивая оптимальные условия хранения. Обладает высокими показателями удельной теплоты плавления, которые составляют 330 кДж/кг.

Производство

Производство осуществляется при помощи специальных холодильных машин – льдогенераторов. Существует несколько способов получения данного типа льда: шнековый, пленочный и барабанный.

Основные преимущества

Главное преимущество чешуйчатого льда заключается в том, что при плюсовых температурах он тает очень медленно, надолго позволяет сохранить нужные свойства продуктов, обеспечивая надлежащее охлаждение. Универсальность позволяет использовать лед повсеместно для решения различных задач в хранении и сохранении полезных свойств продуктов.
Чешуйчатый лед относится к сухому типу, поэтому он не смерзается, а при выкладке
легко перемешивается с товаром. Это обеспечивает быстрое достижение желаемого морозильного эффекта. При этом ледяная подстилка не замораживает продукт, а только позволяет его качественно охлаждать, защитить от высыхания, а также устранить возможный неприятный запах.