Как хранить пищевой лёд, чтобы он не таял

Главная → Как хранить лёд

Лёд не любит тепло, влагу и перепады температуры. Разберём, как хранить пищевой лёд дома, в баре и на выезде, чтобы он не таял и не слипался.

От чего зависит, как быстро тает лёд

Скорость таяния определяют три вещи.

• температура вокруг: чем холоднее, тем дольше живёт лёд;
• доступ воздуха и влаги: открытая тара ускоряет таяние;
• фракция: мелкая чешуйка тает быстрее крупного кускового льда.

Поэтому хранение — это всегда про холод и закрытую тару.

Температура хранения

Оптимально держать лёд при −18 °C и ниже: в морозильной камере он остаётся сухим и почти не теряет форму неделями.

Главное — ровный холод без перепадов. Каждое открывание дверцы добавляет тепла и влаги.

В чём хранить лёд

Тара решает не меньше, чем температура.

• термобак или контейнер с крышкой — базовый вариант для объёма;
• дренаж на дне — талая вода стекает вниз и не размывает лёд;
• плотная крышка — меньше доступа тёплого влажного воздуха;
• отдельная тара — лёд не должен лежать рядом с пахнущими продуктами.

Для перевозки используют изотермическую тару. Аренда пластикового термобака — 2000 руб./сутки, залог 5000 руб. Подробнее — в статье «Аренда термобака».

Сроки хранения по фракциям

Мелкие фракции слипаются быстрее, поэтому их лучше хранить в закрытой таре и не досыпать сверху на старый лёд.

Частые ошибки при хранении

• хранить лёд в открытой таре — он тает и впитывает запахи;
• держать лёд в обычном отделении холодильника — это не морозильник;
• досыпать свежий лёд поверх старого — так смерзаются оба слоя;
• ставить тару у тепла или на солнце;
• использовать одну тару для льда и продуктов.

Как хранить лёд на выезде

На мероприятии лёд тает быстрее, чем в стационарном баре.

• держите запас в термобаке, а не в открытой таре;
• не выставляйте тару на солнце и рядом с теплом;
• подсыпайте лёд порциями, а не выкладывайте весь объём сразу;
• для раздачи гостям удобны стаканчики по 200 г.

Так лёд доживает до конца вечера без лишних потерь.

Сколько стоит лёд

Кусковой и фраппе — 50 руб./кг, чешуйчатый флейк — 40 руб./кг, лёд в стаканчиках — 60 руб./шт, крафтовый — от 30 руб./шт. Сухой лёд — 200 руб./кг, под заказ. Опт — по телефону. Полный прайс — на странице «Цены на лёд».

Частые вопросы

Сколько хранится лёд в морозилке?

Кусковой и фраппе в плотно закрытой таре в морозильной камере при −18 °C хранятся неделями и почти не теряют форму. В обычном отделении холодильника лёд подтаивает за считанные часы.

Почему лёд слипается в один кусок?

Если лёд хранится во влажной таре или с перепадами температуры, поверхность подтаивает и кусочки смерзаются. Помогает плотная закрытая тара и ровный холод без перепадов.

Чем лучше хранить лёд?

Термобак или контейнер с крышкой и дренажом: талая вода стекает вниз и не размывает лёд. Для перевозки — изотермическая тара. Аренда пластикового термобака — 2000 руб./сутки, залог 5000 руб.

Можно ли хранить лёд вместе с продуктами?

Лучше не хранить лёд рядом с сильно пахнущими продуктами: лёд впитывает запахи. Держите его в отдельной закрытой таре.

Итог: как сохранить лёд

Храните лёд при −18 °C в закрытой таре с дренажом, отдельно от продуктов и без перепадов температуры — так он не тает и не слипается. Крупные фракции живут неделями, мелкая чешуйка — дни. Для перевозки берите изотермическую тару: аренда термобака — 2000 руб./сутки, залог 5000 руб. Цены: кусковой и фраппе — 50 руб./кг, флейк — 40 руб./кг, стаканчики — 60 руб./шт; опт — по телефону.

Нужен лёд с запасом или термобак — звоните +7 (495) 411-39-96. Профильная страница: «Лёд для перевозки».

Московский Дом Бармена (MosDomIce), ООО «Мир бармена». ИНН 7720650439, ОГРН 1207700493076. Работаем круглосуточно, 7 дней. Адрес: 109089, Москва, ул. Угрешская, д. 2, стр. 15, оф. 117. Дополнительный телефон: +7 (985) 411-39-96, mosdombar@gmail.com. Telegram @MosDomBar, ВК https://vk.ru/dostavkalda.