Кусковой лёд или фраппе: какой выбрать для бара и коктейлей

Главная → Кусковой или колотый лёд

Чем кусковой лёд отличается от колотого

Кусковой лёд — это отдельные кусочки примерно одной формы и размера. Его удобно набирать в бокал, он предсказуемо ведёт себя в шейкере и не превращается в кашу на дне.

Колотый лёд фраппе — мелкие частицы неправильной формы. Он быстрее вступает в контакт с напитком и даёт другую текстуру: крошка распределяется между ингредиентами, а не лежит отдельным слоем.

Разница не в качестве и не в цене — оба вида пищевого льда стоят 50 руб./кг. Разница в форме, а значит в скорости таяния и в том, как лёд работает с рецептом.

Фраппе или кубик: что выбрать для коктейля

Ориентируйтесь на рецепт, а не на то, что оказалось под рукой.

• Кубик нужен там, где лёд охлаждает напиток и остаётся в бокале целым.
• Фраппе нужен там, где лёд — часть текстуры напитка: в рецептах с ледяной крошкой.
• Заменять одну фракцию другой можно, но это меняет результат, а не только внешний вид.

Если рецепт рассчитан на крошку, а лёд в баре крупный, крупный придётся дробить — это время бармена в час пик. Готовая фракция фраппе убирает эту операцию.

Куда подавать: фраппе или кубик

Это ориентир, а не правило из учебника: конкретный выбор остаётся за рецептом и посудой. Не закладывайте универсальную норму льда «на любой коктейль» — она зависит от пропорций и размера бокала.

Для каких заведений важно

Бар и коктейльная карта — основной сценарий: здесь фракция льда прямо влияет на скорость работы. Если заведение работает с большой картой коктейлей, на складе обычно держат обе фракции, чтобы бармен не выбирал между «правильно» и «быстро». Полный набор позиций для бара — в разделе «Лёд для баров».

Отдельная история — крафтовый лёд и подача с заданной формой. Его считают поштучно, а не по килограмму, поэтому он относится к подаче, а не к обычному запасу. Сравнивать цену крафта с ценой за килограмм некорректно.

Сколько стоит и как посчитать закупку

Кусковой и фраппе — 50 руб./кг. Это розничная цена; опт обсуждается отдельно по телефону, и пороги здесь не публикуются.

Чтобы посчитать закупку честно, возьмите не среднее число, а фактический расход заведения: сколько льда уходит за смену и сколько из него уходит в отход. Разбор единиц продажи — в статье «Сколько стоит лёд за кг».

Дальше учтите доставку: по Москве в пределах МКАД — бесплатно от 100 кг, меньший заказ 1000 руб. За МКАД плюс 100 руб./км, самовывоз бесплатный. Если заказ не подтверждён до 22:00 и доставка нужна в окно 00:00–07:00, действует ночной тариф.

Частые вопросы о кусковом и колотом льде

Чем кусковой лёд отличается от колотого фраппе?

Кусковой лёд — отдельные кусочки примерно одной формы, фраппе — колотый лёд из мелких частиц. Обе фракции стоят 50 руб./кг; выбор зависит от рецепта и посуды.

Какой лёд лучше для коктейлей?

Для коктейля с ледяной крошкой берут фраппе, для напитка с отдельными кубиками — кусковой лёд. Универсальной фракции нет, ориентируйтесь на рецепт.

Можно ли заменить фраппе кусковым льдом?

Замена возможна, но крупный лёд придётся дробить вручную, а готовая крошка избавляет от этой работы. Норму расхода на порцию согласуйте с баром.

Итог: как заказать лёд для бара

Начните с карты коктейлей: там, где нужна крошка, берите фраппе, где нужны цельные кусочки — кусковой лёд. Посчитайте расход за смену, прибавьте доставку и согласуйте объём по телефону +7 (495) 411-39-96.

Московский Дом Бармена (MosDomIce), ООО «Мир бармена». ИНН 7720650439, ОГРН 1207700493076. Работаем круглосуточно, 7 дней. Адрес: 109089, Москва, ул. Угрешская, д. 2, стр. 15, оф. 117. Дополнительный телефон: +7 (985) 411-39-96, mosdombar@gmail.com. Telegram @MosDomBar, ВК https://vk.ru/dostavkalda.