Лёд для бара и коктейлей: какая фракция нужна и сколько заказывать

Главная → Лёд для бара и коктейлей

Какая фракция для какой подачи

Фракцию выбирают под коктейль и способ подачи, а не по остаткам на складе.

• Кусковой лёд — крупные однородные куски: в шейкер, в бокал, в ведро со льдом. Держится дольше и медленнее отдаёт холод напитку.
• Фраппе и колотый лёд — крошка и осколки: для коктейльной подачи горкой, для напитков в бокале-вазе, где нужна плотная забивка.
• Чешуйчатый флейк — тонкие чешуйки: облегают продукт и декор, держат холод по всей поверхности.
• Ледяные рюмки — готовая форма под шот или наливку: подача без бокала.
• Лёд в стаканчиках — готовая запечатанная порция, когда важна скорость и гигиена на раздаче.

Лёд для бара и ресторанов — это про стабильные и разные фракции в одном заказе: кусковой, фраппе, чешуйчатый.

Кусковой или фраппе: что лить в шейкер

В шейкер берут кусковой лёд: он выдерживает встряхивание и медленнее разбавляет напиток. Купить кусковой лёд — про крупные куски под шейкер и бокал.

Фраппе и колотый лёд — крошка и осколки. Их берут для коктейльной подачи и плотной забивки бокала. Купить лёд фраппе — про крошку для подачи.

Если насыпать в шейкер мелкую крошку, лёд быстро растает и разбавит напиток. Если засыпать крупные куски в бокал-вазу, они лягут неплотно и останутся просветы. Поэтому в баре обычно держат две фракции сразу.

Лёд для кальяна и других напитков

Отдельная история — кальян: там нужна плотная забивка, чтобы жар держался стабильно. Лёд для кальяна берут отдельной фракцией.

Для холодильников и охлаждения напитков на раздаче подходит чешуйчатый флейк — он облегает бутылки и держит холод по всей поверхности. Это уже не про подачу, а про хранение, и фракцию подбирают под оборудование.

Сколько льда нужно на смену

Считайте по фактическому расходу, а не по среднему числу.

Порядок простой:

• возьмите расход за смену в килограммах или ведрах — сколько реально уходит в баре;
• прибавьте запас на пятницу и субботу, когда загрузка выше;
• учтите отход и таяние при подаче — часть льда уходит не в гости, а в раковину.

Универсальной нормы «столько льда на сто гостей» нет: расход зависит от меню, формата бара и погоды. Ориентируйтесь на свою статистику, а не на чужие расчёты.

Сколько стоит и как посчитать закупку

Цены за килограмм:

• кусковой лёд — 50 руб./кг;
• фраппе и колотый лёд — 50 руб./кг;
• чешуйчатый флейк — 40 руб./кг.

Поштучно:

• ледяные рюмки — 20 руб./шт при партии от 200 штук;
• лёд в стаканчиках — 60 руб./шт.

Отдельные позиции — сухой лёд, 200 руб./кг (это углекислый газ, он не заменяет пищевой водный лёд в напитке), и термобак из пластика под лёд — 2000 руб./сутки, залог 5000 руб.

Оптовые условия обсуждаются по телефону: пороги здесь не публикуются.

Доставка и как заказать

По Москве в пределах МКАД доставка бесплатная при заказе от 100 кг, меньший заказ — 1000 руб. За МКАД добавляется 100 руб./км, самовывоз бесплатный. Если доставка нужна в окно 00:00–07:00, действует ночной тариф: возможность срочного или ночного заказа подтверждает менеджер для конкретного адреса.

Скажите фракции, объём и удобный интервал приёмки — остальное согласуем по телефону.

Частые вопросы

Какой лёд нужен для коктейлей?

Под задачу: кусковой — в шейкер и в бокал, он держится дольше и не разбавляет напиток; фраппе и колотый — для коктейльной крошки и подачи в бокале-вазе; ледяные рюмки — для шотов и эффектной подачи. Универсальной фракции нет: выбирают по коктейлю и способу подачи.

Сколько льда заказывать бару на смену?

Считайте по своему расходу, а не по среднему: посмотрите, сколько ведра или порций льда ушло за прошлую неделю, и добавьте запас на пятницу и субботу, когда спрос выше. Универсальной нормы на сто гостей нет — она зависит от формата бара и меню.

Сколько стоит лёд для коктейлей?

Кусковой и фраппе — 50 руб./кг, чешуйчатый флейк — 40 руб./кг. Ледяные рюмки — 20 руб./шт при партии от 200 штук. Термобак из пластика под лёд — 2000 руб./сутки, залог 5000 руб. Опт обсуждается по телефону, пороги не публикуются.

Итог: какой лёд брать бару

Держите две фракции сразу: кусковой — в шейкер и бокал, фраппе или колотый — для подачи и забивки. Посчитайте расход за смену по своей статистике и добавьте запас на пиковые дни. Назовите фракции, объём и адрес — заказ согласуют по телефону +7 (495) 411-39-96.

Московский Дом Бармена (MosDomIce), ООО «Мир бармена». ИНН 7720650439, ОГРН 1207700493076. Работаем круглосуточно, 7 дней. Адрес: 109089, Москва, ул. Угрешская, д. 2, стр. 15, оф. 117. Дополнительный телефон: +7 (985) 411-39-96, mosdombar@gmail.com. Telegram @MosDomBar, ВК https://vk.ru/dostavkalda.