Лёд для рыбы и морепродуктов: как выбрать и сколько нужно

Главная → Лёд для рыбы и морепродуктов

Свежая рыба и морепродукты портятся быстро: без холода товарный вид теряется за считанные часы, а вместе с ним — и деньги. Пищевой лёд охлаждает продукт, держит температуру и сохраняет вид витрины. Разберём, какой лёд подходит для рыбы, как его укладывать и сколько брать.

Какой лёд нужен для рыбы и морепродуктов

Для охлаждения рыбы и морепродуктов берут мелкие фракции: чешуйчатый лёд флейк и колотый лёд фраппе.

• Флейк — тонкие чешуйки, которые плотно облегают продукт и не оставляют вмятин.
• Фраппе — ледяная крошка: ею пересыпают слои рыбы и морепродуктов.

Крупный кусковой лёд для этих задач не подходит: он не облегает продукт и оставляет зазоры, где скапливается тепло. Кусковой и кубиковый лёд — фракции для бара и напитков, а не для охлаждения витрины.

Как укладывать рыбу со льдом

Главное правило — продукт должен быть окружён льдом со всех сторон, а подтаявшая вода — свободно стекать.

• выкладывайте рыбу и морепродукты слоями, пересыпая каждый слой фраппе или флейком;
• используйте тару с отверстиями в нижней части, чтобы вода от таяния уходила, а не оставалась у продукта;
• не утрамбовывайте: лёд должен облегать, а не давить;
• следите, чтобы лёд не подтаивал полностью — по мере расхода подсыпайте свежий.

Вода от таяния застаивается — продукт портится быстрее, поэтому дренаж обязателен. Способ одинаково работает на витрине и при перевозке.

Сколько льда нужно на килограмм рыбы

Единой нормы «столько-то килограммов льда на килограмм рыбы» нет: расход зависит от того, сколько времени продукт будет храниться и как часто вы подсыпаете лёд.

Ориентируйтесь на задачу:

• для короткого охлаждения на витрине — слой льда по всей поверхности продукта;
• для перевозки и длительного хранения — пересыпка слоями с запасом, чтобы лёд не растаял в пути;
• для морозильной витрины и выкладки — достаточно поддерживающего слоя.

Лёд всегда берут с запасом: если его не хватит, продукт потеряет вид, а досыпать в дороге негде. Точный объём считайте по своему маршруту и времени хранения.

Лёд для рыбы при перевозке и хранении

При транспортировке рыбы и морепродуктов лёд работает как мобильный холодильник: продукт укладывают в изотермическую тару, пересыпая слоями. Подробнее о перевозке — в статье «Лёд для перевозки и хранения».

Для перевозки важны две вещи: тара держит холод и вода не застаивается у продукта. Если нужно продлить срок хранения, лёд берут плотнее и подсыпают по мере таяния.

Сколько стоит лёд для рыбы

Чешуйчатый флейк — 40 руб./кг, колотый фраппе — 50 руб./кг. Это фракции, которыми пересыпают рыбу и морепродукты. Полный прайс по фракциям — на странице «Цены на лёд».

Сухой лёд — дополнительная продукция под заказ, 200 руб./кг: он состоит из углекислого газа и не заменяет пищевой водный лёд при выкладке продукта.

Оптовые условия для рыбных производств и торговых точек обсуждаются по телефону: пороги и оптовые цены не публикуем.

Доставка и условия заказа

По Москве в пределах МКАД доставка бесплатная при заказе от 100 кг, меньший заказ — 1000 руб. За МКАД добавляется 100 руб./км, самовывоз бесплатный. Работаем круглосуточно, 7 дней: рыбу и морепродукты охлаждают и ночью.

Скажите нужную фракцию, объём и адрес — остальное согласуем по телефону.

Частые вопросы

Какой лёд лучше для рыбы?

Для охлаждения рыбы и морепродуктов подходят мелкие фракции — чешуйчатый флейк и колотый фраппе: они плотно облегают продукт. Крупный кусковой лёд для выкладки не используют.

Сколько льда нужно на килограмм рыбы?

Единой нормы нет. Для короткого охлаждения достаточно слоя по всей поверхности, для перевозки — пересыпка слоями с запасом.

Сколько стоит лёд для рыбы?

Чешуйчатый флейк — 40 руб./кг, колотый фраппе — 50 руб./кг. Оптовые условия обсуждаются по телефону.

Как быстро привезёте лёд?

Доставка по Москве и МО круглосуточно. В пределах МКАД бесплатно от 100 кг, меньший заказ — 1000 руб. Точное окно подтверждает менеджер.

Итог: как заказать лёд для рыбы и морепродуктов

Для охлаждения рыбы и морепродуктов берут флейк и фраппе: ими пересыпают слои продукта, а тара должна иметь дренаж для стекания воды. Объём считайте по времени хранения и всегда берите с запасом. Флейк — 40 руб./кг, фраппе — 50 руб./кг; опт — по телефону.

Назовите фракцию, объём и адрес — заказ согласуют по телефону +7 (495) 411-39-96. Профильная страница: «Лёд для рыбы».

Московский Дом Бармена (MosDomIce), ООО «Мир бармена». ИНН 7720650439, ОГРН 1207700493076. Работаем круглосуточно, 7 дней. Адрес: 109089, Москва, ул. Угрешская, д. 2, стр. 15, оф. 117. Дополнительный телефон: +7 (985) 411-39-96, mosdombar@gmail.com. Telegram @MosDomBar, ВК https://vk.ru/dostavkalda.