Сухой лёд в напитках: туман, дозировка и безопасность

Сухой лёд превращает обычный коктейль в сцену с туманом: газ стелется по столу, пена держится дольше, а напиток остаётся ледяным без лишней воды. Показываем, сколько гранул нужно и как сделать это безопасно.

Сколько льда на эффект

Как подавать правильно

• Кладите лёд щипцами, а не руками: ожог наступает мгновенно.
• Бросьте гранулы в бокал перед подачей — туман начнётся через 10–20 секунд.
• Не закрывайте бокал крышкой: газ соберётся и выдавит жидкость.
• Пейте только после того, как лёд полностью испарится.
• Не глотайте гранулы: это опасное внутреннее обморожение.

Куда не стоит

Для газированных напитков сухой лёд подходит плохо: CO₂ удвоит давление и бокал «выстрелит». В тонкое стекло тоже не кладите — резкий перепад температур его расколет. Для бокалов на вынос и пластика эффект сохраняется без риска.

Сколько держится холод

Одна гранула охлаждает напиток на 2–3 минуты, но не разбавляет его водой. Для банкетного бара считайте 1,5–2 г сухого льда на порцию плюс 10%-й запас на испарение при подаче.