https://mosdomice.com/politika-konfidencialnosti
Почему лёд мутный и как получают прозрачный
Мутный лёд в бокале заметен сразу: он выглядит как дешёвый и тает быстрее. Разбираем, из-за чего появляется муть и чем отличается промышленный прозрачный лёд от домашнего.
Причины мутности
| Причина | Что происходит | Как исправить |
|---|---|---|
| Растворённый воздух | пузырьки замерзают внутри | замораживать медленно, с отводом газов |
| Примеси в воде | соли и минералы дают белые включения | фильтрация и умягчение воды |
| Быстрая заморозка | кристаллы растут хаотично | низкая температура и постепенное промерзание |
| Грязная форма | налёт и частицы льда в объёме | промывка форм перед заливкой |
Как делают прозрачный лёд
Прозрачный лёд замораживают в два этапа: сначала намораживают чистый верхний слой, потом сливают остаток с примесями. Именно поэтому прозрачный лёд тает медленнее — в нём нет воздушных каналов, через которые тепло проходит быстрее. Такой лёд делают методом направленной заморозки снизу вверх.
Почему это важно для бара
- Прозрачный лёд не растворяется рывками и не разбавляет напиток.
- Он не пахнет и не даёт привкус, как лёд из нефильтрованной воды.
- В кадре он смотрится как ресторанный, а не как домашний.
- Меньше пор и трещин — кусок держится в бокале до конца подачи.
Что ещё влияет на качество
- Температура хранения: при −18 °C лёд держит форму, в обычной морозилке напитывается влагой.
- Соседство: рядом с рыбой или мясом лёд впитывает запахи, если не упакован.
- Тара: термобокс с плотной крышкой защищает от слипания и таяния.
- Скорость подачи: чем быстрее лёд из бокса попадает в бокал, тем меньше потерь.
Частые вопросы
Можно ли заморозить лёд повторно
Да, если он не касался еды и не был в грязной таре. При повторной заморозке форма теряется, а прозрачность падает — для подачи в бокал такой лёд не используют.
Почему лёд пахнет морозилкой
Лёд пористый и впитывает запахи. Храните его в закрытом боксе отдельно от рыбы, мяса и специй.
Как понять, что лёд испортился
Если он липкий, пожелтел или появился запах — не подавайте. Такой лёд мог впитать бактерии с поверхности продуктов.
Доставка и цены
| Позиция | Цена | Условия доставки |
|---|---|---|
| Кусковой, фраппе | 50 ₽/кг | по МКАД бесплатно от 100 кг |
| Чешуйчатый (флейк) | 40 ₽/кг | меньший заказ — 1000 ₽ |
| Сухой лёд | 200 ₽/кг | бесплатно от 20 кг |
| Стаканчики | 60 ₽/шт | готовы к подаче |
За МКАД добавляется 100 ₽ за километр, ночью после 22:00 тариф удваивается. Работаем круглосуточно, выезжаем от 3 часов после заявки. Самовывоз со склада на Угрешской — бесплатно.
Наше производство
Мы варим лёд с 2013 года на собственном производстве в Москве. Вода проходит фильтрацию и умягчение, заморозка идёт контролируемо, поэтому лёд получается чистым и без посторонних запахов. Каждая партия проверяется на прозрачность и плотность, а отгрузка идёт в промытых термобоксах с плотной крышкой. Такой лёд подходит и для бара, и для витрин, и для длительной перевозки.