Какой лёд дольше тает: сравнение форм и условий

Время таяния зависит не от марки льда, а от его формы и площади поверхности. Один блок на 5 кг и горсть гранул того же веса в бокале ведут себя совершенно по-разному.

Сколько тает разный лёд

Тип льда	В бокале при +20 °C	В термобоксе	Особенность
Блочный (2–5 кг)	не подаётся в бокал	до 72 часов	самый долгий холод
Кусковой (крупный)	15–25 минут	до 48 часов	для виски и крепкого
Кубиковый (3×3 см)	10–15 минут	до 24 часов	универсальный для бара
Фраппе	5–10 минут	до 12 часов	для шейкера и подачи
Чешуйчатый	2–4 минуты	до 8 часов	для витрин и рыбы
Сухой лёд	испаряется, не тает	24–36 часов	−78 °C, для эффектов и перевозки

Что продлевает холод в бокале

Крупный кусок тает медленнее мелких: меньше площадь контакта с напитком.
Холодный лёд из морозилки держится дольше, чем только что привезённый.
Толстое стекло с двойными стенками сохраняет холод на 20–30% дольше.
Не перемешивайте напиток лишний раз — движение ускоряет таяние.

Что продлевает холод в витрине

Чешуйчатый лёд в витрине обновляют каждые 4–6 часов: он тает быстро, зато хорошо облегает продукт и не оставляет зазоров. Для длительной выкладки используют кусковой или блочный лёд — он держит холод дольше и медленнее уходит в воду. Сухой лёд для витрин не применяют из-за риска для продуктов и персонала.

Что ещё влияет на качество

Температура хранения: при −18 °C лёд держит форму, в обычной морозилке напитывается влагой.
Соседство: рядом с рыбой или мясом лёд впитывает запахи, если не упакован.
Тара: термобокс с плотной крышкой защищает от слипания и таяния.
Скорость подачи: чем быстрее лёд из бокса попадает в бокал, тем меньше потерь.

Частые вопросы

Можно ли заморозить лёд повторно

Да, если он не касался еды и не был в грязной таре. При повторной заморозке форма теряется, а прозрачность падает — для подачи в бокал такой лёд не используют.

Почему лёд пахнет морозилкой

Лёд пористый и впитывает запахи. Храните его в закрытом боксе отдельно от рыбы, мяса и специй.

Как понять, что лёд испортился

Если он липкий, пожелтел или появился запах — не подавайте. Такой лёд мог впитать бактерии с поверхности продуктов.

Купить лёд: Цены Доставка 24/7 Кубиковый лёд Кусковой лёд Чешуйчатый лёд

Доставка и цены

Позиция	Цена	Условия доставки
Кусковой, фраппе	50 ₽/кг	по МКАД бесплатно от 100 кг
Чешуйчатый (флейк)	40 ₽/кг	меньший заказ — 1000 ₽
Сухой лёд	200 ₽/кг	бесплатно от 20 кг
Стаканчики	60 ₽/шт	готовы к подаче

За МКАД добавляется 100 ₽ за километр, ночью после 22:00 тариф удваивается. Работаем круглосуточно, выезжаем от 3 часов после заявки. Самовывоз со склада на Угрешской — бесплатно.

Полезное по теме: Как хранить лёд Сколько держится в термобаке Аренда термобокса Применение льда

Наше производство

Мы варим лёд с 2013 года на собственном производстве в Москве. Вода проходит фильтрацию и умягчение, заморозка идёт контролируемо, поэтому лёд получается чистым и без посторонних запахов. Каждая партия проверяется на прозрачность и плотность, а отгрузка идёт в промытых термобоксах с плотной крышкой. Такой лёд подходит и для бара, и для витрин, и для длительной перевозки.