Какой лёд используют для приготовления апероль шприц

Апероль шприц собирают прямо в бокале, как мохито, но с другой логикой: здесь нет мяты и мадлера, зато есть игристое вино, которое нельзя взбалтывать. Лёд должен охладить напиток и при этом не убить пузырьки. Разбираем, какой лёд используют для апероль шприц и в каком порядке его кладут.

Короткий ответ

Апероль шприц — пример коктейля, где достаточно одного вида льда: крупного кускового. Колотый здесь только вредит.

Рецептура

Бокал — большой винный или хайбол 450–500 мл. Пропорции классики 2:3:1, но в барах чаще делают 3:3:1 для более плотного вкуса.

Техника сборки

1. Охладите бокал: наполните льдом и оставьте на минуту, затем слейте воду.
2. Положите 3–4 крупных кубика, заполнив бокал на две трети.
3. Налейте апероль.
4. Долейте просекко по стенке, чтобы сохранить пузырьки.
5. Добавьте содовую и один раз аккуратно перемешайте барной ложкой.
6. Положите слайс апельсина.

Шейкер не используют: встряхивание убивает газ в просекко, и напиток становится плоским. Это техника build — сборка в бокале.

Почему крупный куб, а не колотый

Апероль шприц пьют 15–20 минут на террасе. Колотый лёд растает за восемь минут и превратит напиток в разбавленный сок. Крупный куб тает медленно, держит температуру и оставляет пузырьки в игристом. Кроме того, в прозрачном бокале видно форму льда: крупный куб выглядит аккуратно, крошка — как дефект.

Сколько льда нужно бару

Одна порция — 160–200 г. Бар на шестьдесят апероль шприцев за вечер расходует 10–12 кг кускового льда. При цене 50 ₽/кг это 500–600 ₽, или около девяти рублей на порцию.

Частые ошибки

• Тёплый бокал. Лёд тает сразу, и напиток разбавляется.
• Колотый лёд. Гасит газ и делает напиток водянистым.
• Содовая первой. Она вытесняет просекко и ломает слои.
• Слишком много льда. Бокал должен быть заполнен на две трети, иначе напиток перельётся.

Частые вопросы

Сколько льда нужно на один апероль шприц?

160–200 г, это 3–4 крупных кубика 4–5 см. Бокал заполняется на две трети: если положить больше, напиток перельётся при доливке просекко.

Можно ли использовать колотый лёд?

Не рекомендуется. Колотый лёд тает за 8 минут, разбавляет напиток и гасит газ в просекко. В прозрачном бокале крошка выглядит неаккуратно.

Почему апероль шприц не shaken?

В составе игристое вино. Встряхивание убивает пузырьки, и напиток становится плоским. Это техника build — сборка прямо в бокале.

В каком порядке наливать ингредиенты?

Сначала апероль, затем просекко по стенке, последней — содовая. Если начать с содовой, она вытеснит вино и layering разрушится.

Сколько стоит лёд на порцию?

При цене 50 ₽/кг — около 9 ₽. Это самая дешёвая часть коктейля, при этом именно лёд определяет, будет ли напиток освежающим.

Расход льда в баре

Апероль шприц пьют медленно, на террасе, часто по два бокала на гостя. Бар на 60 порций за вечер расходует 10–12 кг кускового льда — это один мешок 10 кг и запас на досыпку.

Крупный куб 4–5 см удобнее стандартного 3 см: он медленнее тает и лучше держит форму в широком бокале. Если у вас только мелкий кусковой, кладите 5–6 кубиков и следите, чтобы они не трамбовались.

Для летней веранды держите лёд в термобоксе рядом с рабочей станцией: на жаре он подтаивает быстрее, и мокрый куб разбавляет напиток с первой секунды.

Как мы продаём лёд

Кусковой и фраппе — 50 ₽/кг, чешуйчатый (флейк) — 40 ₽/кг, сухой лёд — 200 ₽/кг, лёд в стаканчиках — 60 ₽/шт. Доставка по Москве 24/7, минимальный срок — 3 часа. По МКАД бесплатно от 100 кг, меньше — 1000 ₽; за МКАД +100 ₽ за км; ночью после 22:00 — по двойному тарифу. Заказ — +7 (495) 411-39-96 или в Telegram @MosDomBar.