Какой лёд используют для приготовления пина колады

Пина колада — тропический коктейль с плотной сливочной текстурой, и лёд здесь буквально формирует тело напитка. Если положить мало льда, получится жидкий ром с кокосом; если переложить — напиток станет водянистым. Разбираем, какой лёд используют для пина колады и как получить правильную консистенцию.

Короткий ответ

В блендерной версии лёд — ингредиент: он определяет густоту. В шейк-версии — рабочий инструмент, как в дайкири.

Рецептура

Техника: блендер

1. Положите в блендер фраппе или колотый лёд.
2. Добавьте ром, ликёр, ананасовый сок и сливки.
3. Взбивайте 20–25 секунд до однородной густой массы.
4. Перелейте в охлаждённый бокал хайбол или харрикейн.
5. Украсьте ананасом и вишней.

Кусковой лёд в блендере не подходит: он не успевает измельчиться и оставляет твёрдые осколки. Если блендер слабый, сначала измельчите лёд отдельно, затем добавьте жидкости.

Техника: шейк

1. Налейте все ингредиенты в шейкер.
2. Заполните кусковым льдом на две трети.
3. Встряхивайте 12–15 секунд — дольше, чем дайкири, из-за сливок.
4. Процедите в хайбол на крупный куб или в охлаждённый бокал без льда.

Консистенция: сколько льда

На бокал 350 мл нужно 180–220 г льда. Меньше 150 г — напиток будет жидким и быстро расслоится. Больше 250 г — вкус станет водянистым, а сливки свернутся от переохлаждения. Оптимальная текстура — как у густого смузи, которая держится на ложке две-три секунды.

Сколько льда нужно бару

Одна порция — 180–220 г. Бар на тридцать пина колад за вечер расходует 6–7 кг фраппе. Фраппе у нас 50 ₽/кг, то есть около одиннадцати рублей на порцию.

Частые ошибки

• Кусковой лёд в блендере. Осколки и неровная текстура.
• Мало льда. Напиток расслаивается через три-четыре минуты.
• Тёплые сливки. Сворачиваются при взбивании с холодным льдом.
• Слишком долгое взбивание. Лёд тает, и напиток становится жидким.

Частые вопросы

Сколько льда нужно на одну пина коладу?

180–220 г фраппе или колотого для блендерной версии, 150–180 г кускового для шейка. Меньше 150 г — напиток будет жидким, больше 250 г — водянистым.

Почему пина колада расслаивается?

Из-за сливок и недостаточного взбивания. Если лёд мелкий и его мало, эмульсия не держится, и через 3–4 минуты сливки отделяются. Взбивайте дольше и держите пропорцию 180–220 г льда.

Можно ли сделать пина коладу без блендера?

Да, шейком на кусковом льду. Текстура будет более жидкой, но вкус сохранится. В шейкере встряхивайте 12–15 секунд — дольше, чем дайкири, из-за сливок.

Какой лёд не подходит для блендера?

Кусковой 4–5 см: он не успевает измельчиться и оставляет осколки. Если блендер слабый, сначала измельчите лёд отдельно, затем добавьте жидкости.

Чем заменить кокосовый ликёр?

Кокосовым молоком с сахарным сиропом, но вкус будет менее насыщенным. На расход льда замена не влияет.

Расход льда в баре

Пина колада — плотный коктейль, который часто берут в жару. Бар на 30 порций за вечер расходует 6–7 кг фраппе. Это меньше мешка, поэтому удобно держать фраппе в отдельном контейнере на 5–7 кг рядом с блендером.

Фраппе тает быстрее кускового, поэтому не готовьте его впрок: набирайте из морозильной по мере заказов. Мокрый фраппе слипается в комки и даёт неровную текстуру.

При цене 50 ₽/кг стоимость льда в порции — около 11 ₽. Для бара это незначительная статья, но именно она определяет, будет ли напиток густым или жидким.

Как мы продаём лёд

Кусковой и фраппе — 50 ₽/кг, чешуйчатый (флейк) — 40 ₽/кг, сухой лёд — 200 ₽/кг, лёд в стаканчиках — 60 ₽/шт. Доставка по Москве 24/7, минимальный срок — 3 часа. По МКАД бесплатно от 100 кг, меньше — 1000 ₽; за МКАД +100 ₽ за км; ночью после 22:00 — по двойному тарифу. Заказ — +7 (495) 411-39-96 или в Telegram @MosDomBar.