Какой лёд используют для приготовления классического коктейля мохито

Мохито собирают прямо в бокале, без шейкера. Поэтому лёд здесь не просто охлаждает: он держит слои, задаёт скорость разбавления и определяет, будет ли напиток освежающим или водянистым через три минуты. Разбираем, какой лёд используют для приготовления мохито и в каком порядке его кладут.

Короткий ответ

В одном мохито одновременно используют два вида льда: кусковой как рабочую основу и колотый как верхний охлаждающий слой. Это и есть ответ на вопрос, какой лёд нужен для мохито: не один, а два.

Рецептура классического мохито

Бокал — хайбол 300–350 мл. Себестоимость льда в порции при цене 50 ₽/кг — около 10 ₽, но именно он определяет, понравится гостю напиток. Экономить бессмысленно: рыхлый лёд из бытового морозильника разбавит мохито вдвое быстрее.

Техника: почему мохито не взбивают

1. В хайбол положите мяту и сироп, слегка прижмите мадлером — два-три нажатия. Не растирайте в кашу: хлорофилл из раздавленных листьев даёт горечь.
2. Добавьте сок лайма и ром.
3. Заполните бокал кусковым льдом примерно на две трети. Кубики должны лежать свободно, не трамбоваться.
4. Перемешайте барной ложкой 5–7 секунд — охладить нижний слой и поднять мяту.
5. Досыпьте колотый лёд горкой до края.
6. Долейте содовую по стенке, чтобы не сбить мяту, и один раз аккуратно поднимите ложкой.

Шейкер не используют: встряхивание разобьёт мяту и насытит напиток воздухом, из-за чего пена осядет, а вкус станет травянистым. Мохито — классический пример техники build, то есть сборки в бокале, где лёд работает и как охлаждение, и как конструкция.

Почему кусковой, а не только колотый

Если засыпать бокал только колотым льдом, он растает за 8–10 минут и превратит мохито в разбавленный лимонад. Кусковой кубик тает медленнее и держит температуру, пока гость пьёт. Колотый сверху нужен по другой причине: он охлаждает содовую, которая заливается последней и имеет комнатную температуру, и делает напиток визуально холодным.

Встречается и обратный вариант — только крупный кусковой лёд. Тогда мохито получается менее холодным на первом глотке. Для летней веранды лучше комбинация, для заготовки в термосе — крупный кусок.

Сколько льда закладывать на порцию и на смену

На один хайбол уходит 180–220 г льда. Бар на 100 мохито за вечер расходует 18–22 кг только на этот коктейль. С учётом остального меню норма — 0,6–1,0 кг на гостя за смену. Для бара на 60 мест это 40–60 кг в сутки, то есть 4–6 мешков по 10 кг.

Частые ошибки

• Тёплый бокал. Перед сборкой ополосните хайбол холодной водой или положите в морозильник на две минуты.
• Мокрый лёд. Если лёд подтаял и блестит, он уже отдал часть холода и разбавит напиток.
• Слишком мелкий лёд. Крошка от бытового измельчителя тает за минуты и делает мохито мутным.
• Лёд с запахом. Лёд впитывает ароматы холодильника — храните его отдельно от продуктов.

Если мохито готовят на вынос

В стакане с крышкой лёд тает быстрее из-за тёплой руки и отсутствия потока воздуха. Для навынос берите кусковой лёд покрупнее, заполняйте стакан на 60–70%, а содовую долейте в последний момент. Для сетей и кофеен мы поставляем лёд в стаканчиках по 60 ₽/шт — это фасовка для B2B, а не розница.

Частые вопросы

Почему в мохито два вида льда?

Кусковой в основе держит температуру и не даёт мяте осесть, колотый сверху охлаждает содовую, которая заливается последней и имеет комнатную температуру. Вместе они дают и стойкость, и холод на первом глотке.

Сколько льда нужно на один мохито?

180–220 г, это примерно 3–4 кубика 3 см плюс две-три горсти колотого. При цене 50 ₽/кг себестоимость льда — около 10 ₽.

Почему мохито не взбивают в шейкере?

Встряхивание разбивает мяту, и напиток становится травянистым и горьким. Мохито собирают в бокале — техника build, где лёд работает и как охлаждение, и как конструкция.

Можно ли приготовить мохито без колотого льда?

Да, только на кусковом. Напиток будет менее холодным на первом глотке, но проживёт дольше и не разбавится за 10 минут. Для веранды лучше комбинация.

Какой лёд не подходит для мохито?

Крошка из бытового измельчителя: она тает за минуты, делает напиток мутным и водянистым. Также не подходит лёд с запахом холодильника — мята и лайм не маскируют посторонний аромат.

Что важно для бара

Мохито — самый массовый летний коктейль, и расход льда на него выше, чем на крепкие напитки: 180–220 г на порцию. Бар на 100 мохито за вечер расходует 18–22 кг только на этот коктейль, то есть 2–3 мешка по 10 кг.

Держите под стойкой один вскрытый мешок кускового льда и отдельный контейнер с колотым на 3–5 кг. Если бармен бегает в дальнюю морозильную за каждой порцией, он начинает экономить кубики, и качество падает.

Для летней веранды и навынос лёд тает быстрее из-за тёплой руки и отсутствия потока воздуха. В стакан с крышкой кладите кусковой лёд покрупнее и заполняйте на 60–70%, а содовую долейте в последний момент.

Как мы продаём лёд

Кусковой и фраппе — 50 ₽/кг, чешуйчатый (флейк) — 40 ₽/кг, сухой лёд — 200 ₽/кг, лёд в стаканчиках — 60 ₽/шт. Доставка по Москве 24/7, минимальный срок — 3 часа. По МКАД бесплатно от 100 кг, меньше — 1000 ₽; за МКАД +100 ₽ за км; ночью после 22:00 — по двойному тарифу. Заказ — +7 (495) 411-39-96 или в Telegram @MosDomBar.