Какой лёд используют для приготовления Шартрёз Свиззл

Шартрёз Свиззл — коктейли новой эры. Разбираем, какой лёд нужен, сколько его берут и как лёд работает в этом коктейле.

Короткий ответ

Кусковой лёд по классической схеме.

Рецептура IBA

Официальная категория IBA — «Коктейли новой эры». Основа коктейля: зелёный Шартрёз, свежевыжатый ананасовый сок, свежевыжатый сок лайма, фалернум. Отделка: украсьте листьями мяты и тёртым мускатным орехом.

Техника приготовления

1. Влейте все ингредиенты в высокий бокал, добавьте лёд-пеббл.
2. Свиззл-палочкой (или барной ложкой) энергично перемешайте и досыпьте лёд-пеббл доверху.

Почему такой лёд

Коктейль готовят с кусковым льдом по классической схеме. Лёд охлаждает напиток и определяет баланс воды и вкуса. Ключ — крупные кубики около 3 см, которые ведут охлаждение постепенно, а не разбавляют напиток за минуту.

Для бара это значит простое правило: под этот коктейль держат отдельную фракцию льда и не смешивают её с другими. Кусковой лёд 3 см — базовая фракция, она нужна и в шейкере, и в бокале.

Как лёд меняет вкус коктейля

Лёд в коктейле делает две вещи одновременно: охлаждает и разбавляет. Это не побочный эффект, а часть рецептуры — вода, которая появляется при таянии, раскрывает ароматы и снимает спиртовую резкость. Проблема начинается, когда льда слишком много, слишком мало или он не той фракции: тогда разбавление идёт не по рецепту, и напиток теряет баланс.

Лёд охлаждает напиток и постепенно разбавляет его, раскрывая ароматы. Крупные кубики тают медленно и дают предсказуемый баланс, а мелкий лёд или крошка ускоряют разбавление и меняют вкус быстрее, чем гость успевает допить.

Температура и посуда

Посуду охлаждают заранее, лёд кладут свежий и сухой. Тёплый бокал ускоряет таяние и меняет баланс напитка.

Сколько льда нужно бару

На одну порцию — 160–200 г. Бар на 100 заказов за вечер расходует 15–25 кг льда только на этот коктейль, то есть 2–3 мешка по 10 кг. Считайте запас по пиковой смене, а не по среднему вечеру: в пятницу и субботу расход выше в полтора-два раза.

Подача и сервировка

Подают в охлаждённом бокале, со льдом или без — по рецептуре. Главное правило одно: напиток отдают сразу.

Подачу держат в ритме бара: напиток отдают сразу, не выставляя на раздачу. Пока коктейль стоит, лёд продолжает таять — и даже полторы минуты ожидания заметно меняют вкус. Следите, чтобы лёд был сухим: мокрый лёд разбавляет напиток ещё до подачи.

Частые ошибки

• Мелкий лёд. Быстрее разбавляет напиток.
• Тёплый бокал. Холод уходит за минуту.
• Мокрый лёд. Лишняя вода.
• Посторонний запах. Лёд впитывает ароматы.

Хранение льда и запас на смену

Кусковой лёд держат отдельной фракцией. На 100 порций уходит 16–22 кг — примерно два мешка по 10 кг.

Практическое правило: держите под стойкой два отдельных контейнера — под кусковой лёд и под нужную этому коктейлю фракцию. Смешивание крошки и кубика портит подачу: крошка подтаивает в общем контейнере и ускоряет таяние кубиков. Лёд впитывает запахи, поэтому его нельзя хранить рядом с рыбой, зеленью или копчёностями — для бара это частая и очень заметная ошибка.

Частые вопросы

Какой лёд используют для приготовления Шартрёз Свиззл?

Кусковой лёд по классической схеме.

Сколько льда нужно на одну порцию Шартрёз Свиззл?

160–200 г.

Можно ли подать Шартрёз Свиззл без льда?

Можно, но это отступление от классики: без льда напиток будет крепче и теплее, а лёд в рецептуре участвует в балансе.

Почему для Шартрёз Свиззл не используют крошку?

Крошка тает за секунды и разбавляет напиток, а крупный кубик не даёт нужной ледяной текстуры.

Какой лёд не подходит для Шартрёз Свиззл?

Подтаявший, мокрый лёд и лёд с посторонним запахом: он уже отдал часть холода и испортит вкус напитка.

Другие коктейли

Кловер Клаб Корпс Ревайвер №2 Космополитен Куба Либре Дарк энд Сторми

Как мы продаём лёд

Кусковой и фраппе — 50 ₽/кг, чешуйчатый (флейк) — 40 ₽/кг, сухой лёд — 200 ₽/кг, лёд в стаканчиках — 60 ₽/шт. Доставка по Москве 24/7, минимальный срок — 3 часа. По МКАД бесплатно от 100 кг, меньше — 1000 ₽; за МКАД +100 ₽ за км; ночью после 22:00 — по двойному тарифу. Заказ — +7 (495) 411-39-96 или в Telegram @MosDomBar.