Приложение «Доставка льда» Заказывайте лёд в один клик: калькулятор, доставка по адресу и история заказов.
Как EventHooligans превращает выездной бар в самостоятельный продукт: команда, логистика, лёд и работа на больших мероприятиях.
Всё началось с обычной работы на разные компании: Иван и команда брали заказы, крутились, набирались опыта. А потом он решил попробовать самостоятельно — примерно в 2013 году создал во «ВКонтакте» группу Wake Up Bar, посвящённую выездным бармен-шоу. Со временем этот проект вырос в EventHooligans — команду выездного барного кейтеринга и шоу-программ.
Иван сам искал клиентов, писал компаниям и предлагал сотрудничество. Первые заказы пошли быстро: практически сразу ему расписали половину лета. Так работа на разных проектах начала превращаться в собственный выездной бар.
EventHooligans берётся за всё, что связано с барным кейтерингом: от зубочисток до организации баров на крупных фестивалях.
Команда может поставить барменов, закупить алкоголь, привезти оборудование, оформить площадку и полностью организовать работу бара под ключ. Состав проекта зависит от пожеланий заказчика и бюджета: сначала обсуждают задачу, затем предлагают реалистичный вариант.
Стоимость считают индивидуально. Одному заказчику нужны только бармены, другому — бокалы, третьему — полноценный бар с оборудованием, оформлением и закупкой алкоголя.
Особенно важна нагрузка. При заказе на один час может понадобиться приготовить пару тысяч коктейлей — тогда нужны десять барменов, несколько стоек и серьёзная подготовка. А семичасовое мероприятие с нагрузкой около 30 напитков в час потребует совсем другой команды и бюджета.
В расчёт также входят алкоголь, меню, посуда, оборудование, оформление и время работы.
Полностью автономно. Команда не рассчитывает на то, что на площадке найдутся вода, мята, ингредиенты или оборудование: всё необходимое привозят с собой.
Универсального набора оборудования нет. Для игристого или простого билда достаточно минимального инвентаря, а сложное меню требует другого комплекта. Некоторые ингредиенты заранее подготавливают на базе и привозят уже нарезанными.
В команде есть опытные бармены и люди, которых обучают с нуля. Иногда сотрудников рекомендуют знакомые, а иногда Иван сам замечает хорошего бармена за стойкой и предлагает поработать в команде.
Он смотрит не только на технику, но и на внешний вид, общение с гостями и то, как человек работает в моменте. Если бармен подвёл, ему перестают давать заказы. Доверие можно вернуть, но начинать придётся практически с нуля.
Рабочий ориентир — 100–150 граммов льда на коктейль, чаще всего считают примерно по 100 граммов. Но на улице и в жару нужно учитывать подтайку, даже если лёд хранится в айсбаках.
Иван вспоминает ситуации, когда заказчик хотел заказать лёд самостоятельно и в итоге брал вдвое меньше необходимого. На мероприятии запас заканчивался, а быстро найти ещё 50 килограммов было невозможно. Поэтому лучше заранее рассчитать объём и заложить резерв.
На мероприятии примерно в 300 километрах от Южно-Сахалинска команда столкнулась с проблемами с водой: из крана несколько дней шла почти глина, а затем вода оставалась желтоватой и с осадком.
Местных айсбаков не оказалось. Иван купил на рынке восемь пластиковых термобоксов, в каждый помещалось около 25 килограммов льда. Затем нашёл завод сухого льда, приобрёл около 50 килограммов и пересыпал им обычный лёд.
На четвёртый день в баках ещё оставался лёд. Между двумя мероприятиями команда даже поделилась запасом с местным баром, где не было ни льда, ни посуды. В итоге бармены весь вечер угощали их бесплатно.
На первом месте — пунктуальность: если договорились о доставке с двух до четырёх, машина должна приехать примерно в этот промежуток.
Важны качество продукта и условия перевозки. В идеале лёд приезжает в машине с холодильным оборудованием, а не в обычном такси. Иначе часть пакетов подтаивает, а другая часть смерзается в одну глыбу. Отдельное внимание — упаковке: рвущиеся пакеты создают проблемы уже на площадке.
Цена тоже имеет значение: качественный лёд не должен заставлять заказчика переплачивать.
На старте нужны ингредиенты, посуда, лёд и барная стойка. Стойку можно собрать из палет, но доставка материалов иногда обходится дороже самой конструкции.
Уровень бизнеса сильно меняет бюджет. Для мероприятий на 400–500 коктейлей только тонкостенная посуда может стоить 300–400 тысяч рублей. Плюс нужны стойки, оборудование, декор, стеллажи и инвентарь. Премиальный выездной бар может потребовать около миллиона рублей и больше.
Лёд на старте проще заказывать готовый: собственный льдогенератор можно поставить позже, когда понятен масштаб работы.
Почти всё зависит от бармена: от техники, умения общаться и способности читать гостя. Один просто нальёт напиток, а другой вовремя пошутит, улыбнётся, долив напиток или подготовив следующий коктейль.
То же касается оформления и оборудования. Нужно соблюдать баланс между бюджетом, качеством и ожиданиями заказчика — даже если клиент хочет, чтобы арендованная стойка за 10 тысяч выглядела как новая Ferrari среди барных стоек.
Главное правило Ивана простое: заказчик должен остаться доволен и захотеть обратиться снова. Он платит не только за коктейли, но и за атмосферу, обслуживание и впечатления.
Иван Кравченко — основатель EventHooligans, команды выездного барного кейтеринга и бармен-шоу. Компания собирает бары под задачу мероприятия: от команды барменов до оборудования, посуды, ингредиентов и льда.
